長ネギの青い部分で。目にやさしいふんわり卵焼き

長ネギの青いところをたっぷり混ぜ込んだ、シンプルな卵焼きです。
卵のたんぱく質と、長ネギの青い部分に含まれるカロテノイドを一緒にとれる、
「あと一品ほしい」ときやお弁当にも便利なおかずです。

材料（2人分）

作り方

1. 長ネギの青い部分をよく洗い、水けをふき取って小口切りにする。
2. ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、水・塩・こしょう、刻んだ長ネギを加えて軽く混ぜる。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。
4. フチがじゅわっとしてきたら、菜箸で大きく数回混ぜ、弱火にする。
5. 表面がほぼ固まってきたら裏返し、弱火のまま1〜2分焼く。
6. 両面に軽く焼き色がついたら火を止め、食べやすい大きさに切り分ける。

作り方のコツ

• 長ネギはできるだけ細かい小口切りにすると、口当たりがよく子どもでも食べやすくなります。
• ふんわり仕上げたいときは、卵を混ぜすぎず、半熟のタイミングで弱火にしてじっくり火を通すのがポイントです。
• だし風味にしたい場合は、水の代わりにだし汁（小さじ1）を加えてもおいしく仕上がります。

おすすめの理由

卵焼きは朝食やお弁当のおかずとして定番ですが、長ネギの青い部分をたっぷり加えることで、
色合いも栄養バランスもワンランクアップします。
卵黄にはルテインやゼアキサンチンといったカロテノイドが含まれ、
ネギの青い色素成分と一緒にとることで、毎日の「目をいたわる意識づくり」にもつながります。
ごま油の香りで食欲もアップし、忙しい日でも作りやすい「目にやさしい一品」としておすすめです。

目の健康を支える栄養素

• ルテイン・ゼアキサンチン（卵黄）：黄身の色のもとになるカロテノイドで、光ストレスを受けやすい目の黄斑部にも存在する成分として知られています。
• β-カロテン（長ネギの青い部分）：体内で必要に応じてビタミンAに変わるプロビタミンA。暗い場所での見え方を支える栄養の一つとされています。
• たんぱく質（卵）：目のまわりの筋肉や全身のコンディションづくりの土台となる栄養素です。

※一般的な栄養情報に基づく記載であり、特定の効果効能を保証するものではありません。

こんな方におすすめ

忙しい朝でも、長ネギと卵だけならすぐに用意できるから助かりますね。お弁当のおかずにもぴったり！